Le Storybook

- Little Black Recipe Journal -

Никогда бы не подумала, что буду публиковать в этом блоге рецепты.

Серьёзно :)

Я обожаю готовить, но почти всегда делаю это за закрытой дверью, вооружившись музыкой/фильмами, парочкой зажженных свечей, а иногда и бокалом хорошего вина, словно всё это – не банальная будничная стряпня, а приватная вечеринка с рекордно коротким списком приглашенных.

Но, думаю, мне всё же есть, чем с вами поделиться, да и вы частенько спрашиваете меня про то или иное блюдо, название которого я вскользь упоминаю в постах, потому я рискну выйти из зоны комфорта и поделиться с вами своими секретами.

И, конечно же, первым из моего Recipe Journal будет...

- Boeuf Bourguignon -

С того момента, как я научилась готовить "говядину по-бургундски", для меня нет ужина вкуснее.
Это именно то блюдо, после которого на столе остаются идеально чистые тарелки, и даже винный соус вымакивается хлебом до последней капли. 

Вам понадобится два часа времени и воздушное французское настроение.

Есть? Тогда попробуем? :)

 - Ingredients -

  

говядина (первый сорт) – 700 г
 говядина на кости (для бульона) – 700 г

картофель (мелкий) – 700 г

  лук (мелкий) – 12 штук

морковь (средняя) – 2 штуки

шампиньоны (мелкие) – 200 г

бекон – 3 ломтика 

чеснок – 2 зубчика

красное сухое вино – 250-300 мл

мука – 1,5 столовые ложки

томатная паста – 2 столовые ложки

оливковое масло – 3 столовые ложки

сливочное масло – 1 столовая ложка

дижонская горчица – 1,5 столовой ложки

лавровый лист – 4 листика

тимьян – 4 веточки

Вино в идеале должно быть бургундским, но ничего страшного не случится, если вы возьмете любое хорошее красное.
Но только сухое!

У меня в этот раз было гасконское вино из сортов каберне/мерло/таннат.

Если картофель будет совсем мелким, его можно не резать, а бросить целиком.
У меня был средний, пришлось четвертовать :)

Грибочки тоже берите небольшие, порежете их пополам.

В оригинальном рецепте boeuf bourguignon идет лук-шалот, но мне больше нравится обычный репчатый.

3 лавровых листика вам понадобятся под конец, а 1 – в самом начале, для бульона.
Итак, начнем :)

1. 

Первое, что нужно сделать – поставить вариться говяжий бульон, которого должно получиться 2,5-3 стакана.
Возьмите кусочек мяса на кости, лавровый лист, душистый перец горошком, немного соли и... на плиту.

2.  

На сковороде разгорейте 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку оливкового масла.
Я не люблю оливковое, поэтому заменяю его домашним подсолнечным ;) 

3.  

Пару минут обжаривайте 3 ломтика бекона, затем уберите его и добавьте лук (целый или половинки – в зависимости от размера), грибы, нарезанную морковь и чеснок, пропущенный через пресс.
И щепотку соли. 

4. 

Подержите овощи на плите 5-10 минут, пока не изменится оттенок, затем высыпьте в миску и отставьте в сторону на время.
 

5. 

Нарежьте мясо кусочками.
Я беру в "Ріжки та Ніжки" просто бомбические оковалок (часть позади филея, ближе к тазу) или кострец (задняя часть ляжки).

6.

Обжарьте мясо до слегка коричневого цвета в двух ложках оливкого масла, затем добавьте муку, томатную пасту, соль.
Подержите на огне ещё пару минут.

7.

Почистьте картофель и порежьте на крупные куски.
Это уже финальная стадия ;)

8.

Выложите мясо в большую кастрюлю и залейте бульоном, затем добавьте картофель, смесь из овощей и дижонскую горчицу.

9.

А теперь лавровый лист и тимьян.

10.

И, наконец, вино :)

11.

Посолите по вкусу, поставьте на плиту и доведите до кипения, после чего накройте крышкой и томите на медленном огне 1,5 часа.

12.

Bon appétit!