Tuesday, May 17, 2016

- Little Black Recipe Journal -


Никогда бы не подумала, что буду публиковать в этом блоге рецепты.
Серьёзно :)

Я обожаю готовить, но почти всегда делаю это за закрытой дверью, вооружившись музыкой/фильмами, парочкой зажженных свечей, а иногда и бокалом хорошего вина, словно всё это – не банальная будничная стряпня, а приватная вечеринка с рекордно коротким списком приглашенных.

Но, думаю, мне всё же есть, чем с вами поделиться, да и вы частенько спрашиваете меня про то или иное блюдо, название которого я вскользь упоминаю в постах, потому я рискну выйти из зоны комфорта и поделиться с вами своими секретами.
И, конечно же, первым из моего Recipe Journal будет...
- Boeuf Bourguignon -

С того момента, как я научилась готовить "говядину по-бургундски", для меня нет ужина вкуснее.
Это именно то блюдо, после которого на столе остаются идеально чистые тарелки, и даже винный соус вымакивается хлебом до последней капли. 

Вам понадобится два часа времени и воздушное французское настроение.
Есть? Тогда попробуем? :)

 - Ingredients -
  
говядина (первый сорт) 700 г
 говядина на кости (для бульона) 700 г
картофель (мелкий) 700 г
  лук (мелкий) 12 штук
морковь (средняя) 2 штуки
шампиньоны (мелкие) 200 г
бекон 3 ломтика 
чеснок 2 зубчика
красное сухое вино 250-300 мл
мука 1,5 столовые ложки
томатная паста 2 столовые ложки
оливковое масло 3 столовые ложки
сливочное масло – 1 столовая ложка
дижонская горчица – 1,5 столовой ложки
лавровый лист 4 листика
тимьян 4 веточки
Вино в идеале должно быть бургундским, но ничего страшного не случится, если вы возьмете любое хорошее красное.
Но только сухое!

У меня в этот раз было гасконское вино из сортов каберне/мерло/таннат.

Если картофель будет совсем мелким, его можно не резать, а бросить целиком.
У меня был средний, пришлось четвертовать :)
Грибочки тоже берите небольшие, порежете их пополам.

В оригинальном рецепте boeuf bourguignon идет лук-шалот, но мне больше нравится обычный репчатый.

3 лавровых листика вам понадобятся под конец, а 1 в самом начале, для бульона.
Итак, начнем :)

1. 
Первое, что нужно сделатьпоставить вариться говяжий бульон, которого должно получиться 2,5-3 стакана.
Возьмите кусочек мяса на кости, лавровый лист, душистый перец горошком, немного соли и... на плиту.

2.  
На сковороде разгорейте 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку оливкового масла.
Я не люблю оливковое, поэтому заменяю его домашним подсолнечным ;) 
3.  
Пару минут обжаривайте 3 ломтика бекона, затем уберите его и добавьте лук (целый или половинки в зависимости от размера), грибы, нарезанную морковь и чеснок, пропущенный через пресс.
И щепотку соли. 
4. 
Подержите овощи на плите 5-10 минут, пока не изменится оттенок, затем высыпьте в миску и отставьте в сторону на время.
 
5. 
Нарежьте мясо кусочками.
Я беру в "Ріжки та Ніжки" просто бомбические оковалок (часть позади филея, ближе к тазу) или кострец (задняя часть ляжки).
6.
Обжарьте мясо до слегка коричневого цвета в двух ложках оливкого масла, затем добавьте муку, томатную пасту, соль.
Подержите на огне ещё пару минут.


7.
Почистьте картофель и порежьте на крупные куски.
Это уже финальная стадия ;)
8.
Выложите мясо в большую кастрюлю и залейте бульоном, затем добавьте картофель, смесь из овощей и дижонскую горчицу.
9.
А теперь лавровый лист и тимьян.


10.
И, наконец, вино :)
11.
Посолите по вкусу, поставьте на плиту и доведите до кипения, после чего накройте крышкой и томите на медленном огне 1,5 часа.

12.
Bon appétit!

14 comments:

  1. Сподобалось фото з найменуваннями продуктів :) Взагалі всі фото такі душевні! Хочеться готувати саме цю страву після вашого посту :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. дякую! буду рада відгукам, якщо спробуєте ;))

      Delete
  2. Ох, я этим блюдом брежу с самого фильма Джули м Джулия. Надо, надо готовить.

    ReplyDelete
    Replies
    1. попробуй! это очень вкусно :))

      Delete
  3. Вчера перед сном прочитала рецепт, так всю ночь снилось, как я его готовила :-) Во сне всем понравилось :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. класс! значит, у меня действительно вкусно получилось, раз ты даже во сне готовила :))

      Delete
  4. Оля, дякую за неймовірно чарівний блог, що ви ведете.. випадково натрапила і зависла на кілька годин))) і впевнена що попереду ще буде багато годин натхнення, задоволення і краси!!! ви - чарівниця! А ваші пости про Париж - це щось прекрасне. Я відчула стільки всього знайомого, ви наче частину моїх відчуттів і спогадів так приголомшливо-гарно передали словами.

    щодо цього посту, то просто закохалася в Recipe Journal.. одразу на емоціях і собі такий замовила ;).. і обов"язково ще цього місяця запланувала випробувати рецепт...фото дуже "смачні" )

    ReplyDelete
    Replies
    1. дуже-дуже дякую за такі теплі слова!
      це надзвичайно :))

      впевнена, Recipe Journal буде вам дуже до душі!
      він супер-зручний і наче створений для того, щоб зберігати в ньому улюблені рецепти для нащадків ;))

      Delete
  5. Оля, какое хорошее начинание! Ждём новых рецептов:) Мне вот очень интересно хоть одним глазком заглянуть на твою кухню☺️😌

    ReplyDelete
    Replies
    1. спасибо! я рада-рада :))

      а кухня временная, в квартире моего детства.
      там, где скоро будет моя, сейчас как раз строят новые стены <3

      Delete
  6. так-так-так, а теперь, пожалуйста, что-нибудь без мяса)

    ReplyDelete
    Replies
    1. а ты - вегетарианка? я даже не знала! :))

      Delete
    2. ты просто забыла))) рыбу я ем)

      Delete